零食“江湖”靠什么长红

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把达利园蛋黄派当早点，和好朋友分享可比克薯片、好吃点饼干……大概是不少人的童年回忆。然而日前，手握这些国民度颇高的零食品牌的食品业巨头达利食品集团，营收支柱板块“休闲食品”和“即饮饮料”收入纷纷缩水。

当前，传统食品企业陆续面临创新不足和渠道僵化带来的业绩萎靡。不少细分领域的新贵品牌强势进场，培养了一大批忠实消费者，还有以品类丰富、价格实惠等为特点的零食集合店，更是打开了零食行业的新风口，新消费时代下的零食“江湖”暗流涌动。

据艾媒咨询数据统计，休闲食品行业2022年市场规模达到11654亿元，我国已经成为全球最大的休闲食品市场之一。从消费人群来看，Z世代已成长为中坚力量，他们的个性化、多元化需求开始浮现，这为新的休闲食品品牌或品类孵化提供了肥沃土壤。一些新兴零食品牌针对持续涌现的新消费需求，抓住机遇迅速崛起。有凭“一人食”概念发展出的火锅、煲仔饭、面条等自热方便食品矩阵，有着眼消费者减脂需求，获得健身人群和都市白领青睐的“代餐零食”，还有电商零食巨头不断入局。

由于“网红”单品推陈出新的宣传攻势大，零食现炒模式具有高客单价等优势，这样的连锁门店在疫情中甚至能逆势扩张。然而，靠爆款产品拥有一时流量的新兴零食品牌，一旦流量红利退去，能否沉淀下无形的用户资产，是构建起品牌护城河的关键。同时，面对互联网的全面渗透、科技的迅猛发展和行业的刷新变局，亟待突破产品创新瓶颈、开拓销售渠道布局等问题，仍不断考验着达利食品等传统零食品牌。

想长红，还需要靠产品说话。随着我国消费市场持续迭代升级，休闲零食从早期补充人们饮食需求的粗放经营，转变至贴合消费者物质和精神需要的全方位满足。如今，新一代的年轻消费者以及中等收入群体愿意为健康饮食更高溢价埋单，以满足他们对优质原材料、健康加工工艺和低糖低卡功能性等要求。越来越多新概念产品在零食市场出现，广阔的市场空间和细分市场红利等待被看见、被挖掘。休闲食品企业要积极顺应消费者需求变化，在研发、生产和营销中不断创新突破，打造高品质产品，夯实品牌核心竞争力。

促大卖，客户体验为王。想吃零食可家里的存货没了怎么办？适应了快节奏生活的年轻人甚至不再满足于网购、超市、便利店等零食消费方式，零食集合店、量贩零食店乘势而上，以“多快省”的零食购买体验打动消费者，带来零食行业的重大变革。模式创新也是能够转化为各大零食业巨头销量业绩的关键。“强强联合”有望创造更多新品，零食生产企业不妨接纳这些新参与者的邀约，携手营造多元消费场景，将销售环节的产品性价比和购买体验做到极致，攻占年轻消费者的心。

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(责任编辑：黄俊飞)

时间：2023-07-27 19:07:27来源 : 经济日报

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